BERENJENA NEGRA

La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas. La calidad de la berenjena se basa en su uniformidad, firmeza, color de la piel y tamaño. Por lo general, las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, con la cáscara lisa y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en proporción a su tamaño. Una berenjena de tamaño medio tiene entre 5 y 8 cm de diámetro y de 10 a 30 cm. de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200 gr de los ejemplares más pequeños a los 300 gr o más. La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario de su peso. Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al frío, por lo que su cultivo abunda en verano. No obstante, gracias a la producción en invernadero, está disponible siempre en el mercado.